Über Brot und Brotbacken

Manetti, Saverio. Delle specie diverse di frumento e di pane siccome della panizzazione.

Florenz, Moücke f. Giovacchino Pagani, 1765.

(8), 237, (3) SS. Zeitgenössischer italienischer Pappband mit verblasstem hs. Rückentitel. 4to.

€ 2.000,00

Seltene erste Ausgabe dieser Abhandlung über Brot und das Brotbacken, verfasst vom Naturforscher und Mediziner Saverio Manetti (1723-85). Behandelt Weizen, Mehl, verschiedene Brotsorten (aus Roggen, Mais, Buchweizen; Süßbrot, Schmalzkringel, Waffeln, Rosinenbrot, Farinata usw.), Hinweise zur Zubereitung und zum Backverfahren, Brotersatz sowie typische Formen von Schimmel und Wurmbefall. Ein eigener Abschnitt ist orientalischen Brotsorten gewidmet: "Pane Etiopico, e Saracenico" sowie Brottypen "in grand' uso appresso l' Egitto" (S. 148 ff.). "Dieses Werk geht Parmentiers 'Parfait Boulanger' um nicht weniger als 13 Jahre voraus" (vgl. Westbury).

Unbedeutend stockfleckig; ein ausgezeichnetes, unbeschnittenes Exemplar. Mit dem Exlibris Lord Westburys am vorderen Innendeckel.

Literatur

Bitting 185 (nur die Ausg. 1766, s. v. "Ginori"). Gamba 2328 (nur die Ausg. 1768). Re III, 103. Westbury 138-140.

Art.-Nr.: BN#44853 Schlagwörter: ,

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